Descubre Balfegó, proveedor de atún rojo de nuestro restaurante de cocina de autor en Valencia.
Apicius no es sólo un restaurante de autor en Valencia comprometido a presentar a sus clientes los mejores ingredientes de temporada, sino que también nos comprometemos con la sostenibilidad. El próximo 18 de junio es el día mundial de la Sostenibilidad y en Apicius contamos con los mejores proveedores nacionales e internacionales, no solo en cuestión de calidad, sino también en prácticas respetuosas con el medio ambiente y respetuosos con el tiempo y los procesos naturales de producción y extracción de los alimentos.
En el mes de junio contamos con nuestro excepcional menú “La migración, un viaje de 2500 millas” con atún rojo suministrado por Balfegó. Balfegó es una empresa de pesca y distribución de atún rojo que basa su filosofía en la pesca sostenible, recibiendo en 2020 el certificado AENOR de sostenibilidad medioambiental en las diferentes fases del proceso de actividad, como la pesca extractiva, la fase de alimentación, la fase de comercialización y la vigilancia en las plantas en las que se trata el atún rojo.
La pesca que realiza Balfegó es con la técnica de cerco, que permite pescar los atunes de mayor tamaño y liberar a aquellos menores a 30 kilos, que es el límite que establece la ley. Con esa talla los atunes tienen una media de 10 años, lo que les da 6 años de margen desde su maduración para reproducirse. El atún rojo solo puede pescarse por flotas autorizadas y Balfegó cuenta con uno de los sistemas de trazabilidad más sofisticados del mercado, desde el momento de la pesca hasta el comprador final, promoviendo el consumo responsable y sostenible.
Nuestro restaurante de autor en Valencia solo confía en los mejores proveedores.
Restaurante Apicius es el espacio gastronómico de Enrique Medina, un restaurante de autor en Valencia reconocido por la guía Michelin y la guía Repsol. Nuestra filosofía es ofrecer a nuestros clientes los mejores ingredientes de temporada, obtenidos de forma sostenible para ser respetuosos con el medio ambiente. Si quieres disfrutar de los sabores más frescos elaborados por un chef de categoría, ven a conocernos. Nos encontrarás en calle Eolo, 7 en Valencia, junto a la avenida de Aragón.