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Hoy queremos contaros un poco sobre nuestra cultura gastronómica, nuestros valores y nuestra identidad. Quienes conocen a Apicius saben que somos un restaurante de cocina de mercado de Valencia donde el protagonista principal es el producto. Durante todo el año apostamos por los productos de temporada y de proximidad, una filosofía que seguimos desde el inicio de nuestra apertura y que ha marcado nuestra personalidad gastronómica.
Frescura y sabor en el producto de temporada
En nuestro restaurante buscamos siempre el mejor producto para incluirlo a nuestra oferta gastronómica. Ponemos nuestro empeño en seleccionar proveedores de zonas españolas donde, por sus condiciones geográficas, culturales o personales, encontramos el producto de temporada de mejor calidad del mercado. Estas localizaciones reúnen las condiciones necesarias para el crecimiento ideal de estos productos y apreciándose en su especial sabor, aroma y textura.
Durante la temporada en la que nos encontramos actualmente, no compramos otros espárragos que no sean de Tudela del Duero, ni guisantes que no sean los del Maresme.
Producto de temporada y agricultura sostenible
Además, la mayoría de nuestros proveedores trabajan la agricultura sostenible y ecológica. Apreciamos la agricultura sostenible, es algo primordial para poder mantener el medio ambiente, para vivir una vida saludable y seguir disfrutando del auténtico sabor y todos sus nutrientes. Consumir alimentos de temporada, forma parte de nuestros valores como restaurante y como personas.
Haciendo uso de las técnicas de agriculturas sostenibles y ecológicas, el producto llega fresco y con todo su sabor natural a nuestra cocina, lo que nos permite ofrecer la mejor calidad a quienes vienen a visitarnos.
Conscientes de que trabajamos un producto excepcional, lo manipulamos de manera minuciosa y cuidadosa. Nuestro chef Enrique Medina, y el equipo de cocina, trabajan en la misma dirección: conservar el sabor genuino y auténtico del producto de temporada, incluso después de cocinarlo.
De dónde vienen nuestros productos de temporada
En Apicius también nos caracterizamos por la transparencia y además, nos encanta compartir con nuestros clientes y amigos, la procedencia geográfica de los productos de temporada más relevantes de nuestra cocina:
- Espárrago: Entre abril y mayo trabajamos el espárrago blanco de Tudela del Duero
- Setas: En primavera y en otoño siempre hacemos menús utilizando sabrosas setas estacionales, siempre silvestres, porque mantienen mejor el sabor y textura que las cultivadas, y por supuesto, nacionales. Las setas en este caso vienen de toda España, de los lugares donde se dan las mejores condiciones para el desarrollo de este producto
- Trufa: Durante los meses de enero y febrero nuestro protagonista es la trufa silvestre. Un producto ecológico y delicioso porque es la misma naturaleza la que se encarga de criarla en Teruel
- Guisantes: En marzo llegan nuestras apreciadas perlas verdes del Maresme. Sabrosos y delicados guisantes, los mejores de toda España según nuestro criterio.
- Atún rojo: A finales de mayo y principios de junio, llega a nuestro restaurante otro de los productos más populares que venimos trabajando desde hace tres años, el atún rojo. Elegimos Balfegó por sus técnicas de trazabilidad. Es uno de los proveedores más seguros del mercado y además, español. Su técnica del cerco es altamente sostenible, ya que garantiza la ausencia de peces pequeños y además permite la reproducción incluso después de su captura.
En Apicius solo podemos ofrecer estos productos mientras la naturaleza nos lo permita, pero nos adaptamos a ella sin rechistar y con mucho gusto. Pasada la temporada natural de cada producto, debemos esperar un año para ver si la tierra sigue siendo generosa y nos ofrece una buena cantidad para seguir trabajándola en nuestro restaurante.
Así que, si te gusta comer bien en valencia, amas el producto de temporada y quieres tener una experiencia gastronómica auténtica, ven a visitarnos. Para mantenerte informado de todos los menús monográficos/ de temporada que se servirán en nuestro restaurante, suscríbete a nuestra Newsletter y lo haremos encantados.
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