Ingredientes:
1 kilo de guisantes tiernos con vaina
1 kilo de habas medianas con vaina
4 alcachofas
8 tripas de bacalao salado
1 cebolleta de Fuentes
1 rama de perejil fresco
50 ml aceite de oliva virgen extra
Cebollino fresco picado
Preparación:
Desalar las tripas de bacalao 24 horas, pelar y blanquear.
Desgranar guisantes y habas, blanquear las habas, refrescar y pelar.
Tornear las alcachofas.
Hacer caldo con vainas de guisantes, cebolleta picada y el perejil. Cubriendo con agua mineral, llevar a ebullición, mantener 15 minutos, tapar y dejar infusionar , colar.
Saltear las alcachofas cuarteadas, añadir tripa de bacalao en trozos grandes, las habas, los guisantes y mojar con la infusión de guisantes.
Cocer 3 minutos y montar con aceite de oliva virgen extra a modo de pil-pil, terminar con cebollino picado.