Le damos una entusiasta bienvenida al Atún rojo Bluefin. Es la primera vez que nos visita en el Restaurante Apicius y no hay restaurante en Valencia que ofrezca un Menú temático del Atún Rojo.
También es conocido como el atún de aleta azul. La textura de su carne es más firme que el resto de atunes ya que vive en corrientes profundas y muy frías. Su color es rojo intenso y de un sabor exquisito.
El atún de Bluefin que traemos a Restaurante Apicius es capturado en la zona de Tarragona (Ametlla de Mar) y justo cuando empieza su retorno al norte, cuando se encuentra relajado y con suficiente grasa, se captura con la técnica del cerco, manteniéndolo vivo hasta su consumo.
La diferencia que existe entre el atún normal y el atún rojo o bluefin es la fase de la vida del Atún. No son especies distintas, son la misma.
El atún rojo es uno de los pescados más apreciados del mundo, el de mayor calidad del mercado y posiblemente el que mayor precio haya alcanzado. Han llegado a pagarse, concretamente en Tokio, 200.000 dólares por un atún de 200 kg.
Más comúnmente conocido en preparaciones en crudo, sashimi, tataki… pero siempre ha ocupado un lugar privilegiado en la alta gastronomía europea y mundial. Existen verdaderos amantes del Atún Rojo y movimientos migratorios humanos que los persiguen para degustarlos por todo el territorio nacional.
A partir del 16 de junio y hasta el 5 de agosto no hará falta salir de Valencia para tener una experiencia única con el Atún de Bluefin. En nuestro Restaurante Apicius ofrecemos y como novedad en toda Valencia, el Menú de Temporada de Atún Bluefin.
Balfego es nuestro proveedor y ha sido elegido por sus exigentes protocolos de calidad. Además exportan el 75 % de su atún al mercado gourmet de Japón, principal consumidor y clientela más exigente a nivel mundial.
Nuestro proveedor sacrifica con un método japonés de muerte directa para que el atún no produzca ácido láctico a la hora de morir, sus atunes tienen “0” yake (en japonés significa que tienen 0 % ácido láctico).
Todos los atunes están inspeccionados uno por uno para comprobar su óptimo porcentaje de grasa (6-14% en atunes de 100-300kg), que tiene yake 0 y no sufren anisakis.
En Restaurante Apicius utilizaremos atunes entre 100 -300 kg y cada atún viene con certificado de trazabilidad.
Para probar esta delicatessen del mar profundo y frío, nuestro Chef Enrique Enrique Medina ha creado una Degustación compuesta por aperitivos, 3 entrantes, 1 Segundo y 1 Postre. Desde el 16 de Junio al 5 de Agosto en los servicios de medio día y noche, siempre previa reserva del menú.
Además, y con la intención de compartirlo con nuestros clientes y obtener vuestro feed back, hemos lanzado un Casting en busca de críticos gastronómicos del Atún. Queremos retroalimentarnos de vuestras opiniones. “El atún en el punto de mira”. Tres parejas serán las elegidas en nuestro casting para ser catadores oficiales de nuestro menú. Para que nos contéis qué pensáis, qué sentís al probar de primera mano el Menú Temático de Atún Rojo que hemos elaborado en Restaurante Apicius. Todo ello, a cambio de vuestra sincera opinión gastronómica, como verdaderos críticos de la gastronomía por un día.
Si creéis que podéis aportar valor y sumaros al espíritu Apicius, participa del Casting. Tenéis más información de cómo participar en nuestro Facebook.
(https://www.facebook.com/RestauranteApicius).
Hemos apostado muy fuerte por este producto, por su exagerada calidad y porque sabemos que nuestros clientes lo van a valorar. Nos sentimos tremendamente orgullosos de poder ser el Restaurante en Valencia pionero en ofrecer Atún Bluefin. Pero sobretodo nos sentimos muy felices porque tenemos la certeza absoluta que esa felicidad la vais a sentir cuando vengáis a probarlo.